Sortie du guide Michelin lundi, un nouveau trois étoiles pressenti à Megève

Par @Culturebox
Mis à jour le 10/12/2012 à 15H16, publié le 25/02/2012 à 09H24
Emmanuel Renaut, nouveau 3 étoiles du Michelin ?

Emmanuel Renaut, nouveau 3 étoiles du Michelin ?

© JEAN-PIERRE CLATOT / AFP

Le guide Michelin 2012 doit dévoiler lundi matin son nouveau palmarès en France et devrait couronner le restaurant "Flocons de sel" du chef Emmanuel Renaut à Megève (Haute-Savoie) comme nouveau "trois étoiles", selon plusieurs sources dans le petit monde de la gastronomie. Ancien second de Marc Veyrat sur les bords du lac d'Annecy, "Manu" Renaut, 44 ans, propose une cuisine d'auteur précise, célébrant les produits régionaux et respectant scrupuleusement les saisons.

L'an dernier, le guide n'avait distingué aucun nouveau "trois étoiles", une première depuis 1992, et avait même dégradé l'un d'entre eux, dans le Sud-Ouest à deux macarons.
Le blog cuisinerenligne.com a été le premier à affirmer, il y a une dizaine de jours, que le guide rouge accorderait également un classement "deux étoiles" attendu par plusieurs autres chefs.

Selon toute vraisemblance, Thierry Marx, chef au Mandarin Oriental à Paris et juré de l'émission Masterchef, devrait retrouver les deux étoiles dont il bénéficiait dans son précédent restaurant dans le Médoc. Philippe Mille des "Crayères" à Reims, ancien second de Yannick Alléno au Meurice, pourrait aussi les obtenir.

Le guide, de plus en plus concurrencé par une profusion de blogs influents, est devenu moins incontournable, surtout sa version papier. Mais les professionnels continuent à attendre son "verdict" avec l'anxiété. 

571 tables étoilées
Le guide rouge répertorie actuellement 571 tables étoilées en France : seulement 25 "trois étoiles", dont dix à Paris, et 76 "deux étoiles". L'an dernier, parmis les nouveaux "une étoile", beaucoup étaient des tables "conviviales" de jeunes chefs installés à leur compte, faisait remarquer le guide. Et les bonnes tables à petits prix se sont multipliées, avec 600 "Bib gourmand" répertoriés pour leur excellent rapport qualité-prix.

Le guide rouge s'est vendu à 300.000 exemplaires en 2010. Selon le service de presse, qui dit ne pas disposer de chiffres plus récents, les ventes se maintiennent à peu près à ce niveau, à côté d'applications pour téléphones multimédias en progression.